close
魔芋,粉皮,淀粉,甘露,聚糖
提問: 魔芋和粉皮是一種東西嗎？ 問題補充: 医师解答: 魔芋，英文通稱konjac，也叫konnyaku；魔芋粉，也叫“魔芋膠”，英文中除叫konjac flour外，也可叫做konjac gum或yam flour。
魔芋古時稱蒟蒻，又名蒟頭，鬼頭，鬼芋，天南星科多年生草本植物。李時珍在《本草綱目》中記載：出蜀中，絕州亦有之，呼為鬼頭，閩中人亦種之，宜樹蔭下掘坑種類植。據《竹溪縣志》記載，本縣種植始于明成化年間，已有500多年歷史。
──魔芋是美味佳肴。《蜀都賦》言：以灰汁煮即成凍，以苦酒淹食，蜀人珍之。《植物名實圖考》中利用齊明王的一首詩:“君看天南星,處處入本草；夫何生海南，而能濟饑飽。”可看出魔芋的食用價值。
──魔芋是功能奇特的藥品。被稱之為“胃湯清道夫”,譽之為“天賜神藥”。魔芋所具有的優質膳食纖維、低熱量、低脂肪、低蛋白質以及吸水性強、膨脹力大等特性,不僅是人體健康所需要的、代表世界新潮流的、味美怡人的各種功能食品、清淡化食品,還具有降血脂、降血糖、解毒消腫、抑菌、抗炎、化痰、散結、行瘀等功能,對肥胖、便秘、飽脹、肺寒、高血脂、高血壓、冠心病、動脈硬化、糖尿病等都有較好或特殊療效,還可防治腸癌、食道癌、腦瘤。
http://www.chinakonjac.com/index.htm
魔芋粉，從各種魔芋屬植物的塊莖里提取的水凝膠狀多糖，是一種高分子量、非離子型葡甘露聚糖，主要由甘露糖和葡萄糖組成，兩者的克分子比約為1.6:1.0。葡甘露聚糖略帶分枝，以β-1,4糖苷鍵連接，平均分子量200,000至2,000,000道爾頓。葡甘露聚糖主鏈上的乙酰基團賦予其溶解特性，平均每9至19個糖殘基有1個乙酰基團。魔芋粉的典型色澤為乳白色到淡棕色。
魔芋粉能分散在熱水和冷水中，在pH 4.0至 7.0條件下形成高粘性溶液。加熱和機械攪 拌能增加其溶解度。魔芋粉溶液加弱鹼后生成一種熱穩定凝膠，在長時間加熱的條件下也不 融化。
在食品中的用途：膠凝劑、增稠劑、成膜劑、乳化劑、穩定劑
http://www.abfoodgum.com.cn/Konjac.htm
粉皮是一種用淀粉做的類似于涼粉的食品。自己在家也可以做的。
家庭自制粉皮：綠豆（或玉米）淀粉或者不必是豆類的淀粉，用具只要有一直徑比鍋口小的鋼精盆或搪瓷盆即可。其原料配比及制作工序為：每5公斤淀粉加15克明礬。先將淀粉用涼水拌和成稠糊，逐漸加水，調成稀漿，同時加入明礬水，起增加成品的彈性、韌勁及防腐的作用。旋子（可用鋁盆或搪瓷盆代替）中盛入少量漿水，然后坐在開水鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻，遇熱凝結成薄片。將熟透的粉皮取出，投入冷盆中，涼后撈出，鋪平迭好，控干水分，供食用。合乎規格的粉皮，應大小一致，厚薄均勻，不生、不爛、完全不碎。做好以后可以涼拌吃。
http://iask.sina.com.cn/b/951263.html?from=related
這兩種東西有可能外形做得很象，但主要成分完全不同，你說會一樣嗎？
提問: 魔芋和粉皮是一種東西嗎？ 問題補充: 医师解答: 魔芋，英文通稱konjac，也叫konnyaku；魔芋粉，也叫“魔芋膠”，英文中除叫konjac flour外，也可叫做konjac gum或yam flour。
魔芋古時稱蒟蒻，又名蒟頭，鬼頭，鬼芋，天南星科多年生草本植物。李時珍在《本草綱目》中記載：出蜀中，絕州亦有之，呼為鬼頭，閩中人亦種之，宜樹蔭下掘坑種類植。據《竹溪縣志》記載，本縣種植始于明成化年間，已有500多年歷史。
──魔芋是美味佳肴。《蜀都賦》言：以灰汁煮即成凍，以苦酒淹食，蜀人珍之。《植物名實圖考》中利用齊明王的一首詩:“君看天南星,處處入本草；夫何生海南，而能濟饑飽。”可看出魔芋的食用價值。
──魔芋是功能奇特的藥品。被稱之為“胃湯清道夫”,譽之為“天賜神藥”。魔芋所具有的優質膳食纖維、低熱量、低脂肪、低蛋白質以及吸水性強、膨脹力大等特性,不僅是人體健康所需要的、代表世界新潮流的、味美怡人的各種功能食品、清淡化食品,還具有降血脂、降血糖、解毒消腫、抑菌、抗炎、化痰、散結、行瘀等功能,對肥胖、便秘、飽脹、肺寒、高血脂、高血壓、冠心病、動脈硬化、糖尿病等都有較好或特殊療效,還可防治腸癌、食道癌、腦瘤。
http://www.chinakonjac.com/index.htm
魔芋粉，從各種魔芋屬植物的塊莖里提取的水凝膠狀多糖，是一種高分子量、非離子型葡甘露聚糖，主要由甘露糖和葡萄糖組成，兩者的克分子比約為1.6:1.0。葡甘露聚糖略帶分枝，以β-1,4糖苷鍵連接，平均分子量200,000至2,000,000道爾頓。葡甘露聚糖主鏈上的乙酰基團賦予其溶解特性，平均每9至19個糖殘基有1個乙酰基團。魔芋粉的典型色澤為乳白色到淡棕色。
魔芋粉能分散在熱水和冷水中，在pH 4.0至 7.0條件下形成高粘性溶液。加熱和機械攪 拌能增加其溶解度。魔芋粉溶液加弱鹼后生成一種熱穩定凝膠，在長時間加熱的條件下也不 融化。
在食品中的用途：膠凝劑、增稠劑、成膜劑、乳化劑、穩定劑
http://www.abfoodgum.com.cn/Konjac.htm
粉皮是一種用淀粉做的類似于涼粉的食品。自己在家也可以做的。
家庭自制粉皮：綠豆（或玉米）淀粉或者不必是豆類的淀粉，用具只要有一直徑比鍋口小的鋼精盆或搪瓷盆即可。其原料配比及制作工序為：每5公斤淀粉加15克明礬。先將淀粉用涼水拌和成稠糊，逐漸加水，調成稀漿，同時加入明礬水，起增加成品的彈性、韌勁及防腐的作用。旋子（可用鋁盆或搪瓷盆代替）中盛入少量漿水，然后坐在開水鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻，遇熱凝結成薄片。將熟透的粉皮取出，投入冷盆中，涼后撈出，鋪平迭好，控干水分，供食用。合乎規格的粉皮，應大小一致，厚薄均勻，不生、不爛、完全不碎。做好以后可以涼拌吃。
http://iask.sina.com.cn/b/951263.html?from=related
這兩種東西有可能外形做得很象，但主要成分完全不同，你說會一樣嗎？
全站熱搜
留言列表
