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放入,做法,料酒,味精,花生油
提問: 紅燒魚怎么做才不會散，又好吃？ 問題補充: 医师解答: 做法1
主料 鮮鯉魚1條（約750克）。 配料 肥瘦豬肉50克，蔥姜蒜片共10克。 調料 花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。 烹飪工藝： 1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2厘米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1厘米見方的丁。 2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。 3.炒勺內留油少許，放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成
做法2
做法:
1, 魚一條, 去內臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘.
2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段.
3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.
4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋.
PS 不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋..
做法3
鯽魚（1.2斤為號）洗凈揩干；
鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；
在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒過魚身；
再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段；
水開后轉成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；
再燉5分鐘后收汁起鍋即可
注意：
1. 魚兒一定要揩干水分，不然會沾鍋
2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮
做法4
主料：魚（可以是鯉魚，鯽魚，武昌魚等，個人對魚的要求不高）
紅辣，泡椒，蔥或者蒜苗（兩者選一）
作料：姜，油鹽醬醋等
做法：
1、 將魚洗凈，跺塊，或者打刀口
2、 用火燒紅鍋，先用姜塊擦幾下鍋，可以避免魚粘鍋還可以去魚腥
3、 下油，燒至七成熱的時候，下魚塊，這時候一定要有耐心，保證每塊魚塊都上油
4、 在此過程中，需要放鹽，特別是在翻魚塊的時候。加點醋，會有意外驚喜
5、 待魚塊變成金黃色的時候（注意不要燒焦），加入醬油繼續燒一會
6、 假如開水
7、 這個時候同時下入紅椒，泡椒以及姜
8、 煮上五分鐘，然后加入蔥或者蒜苗，味精，胡椒等，即可起鍋
個人體會：
1、 如果是作給自己或者朋友吃，魚最好跺塊，因為更容易入味
2、 蔥和蒜苗不能一起下，只能下一樣，否則會沖淡各自的味道
3、 泡椒是一個好東西，會給你帶來意想不到的風味
4、 吃魚要趁熱，以當作表揚我做菜做的好嘛
做法5
取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側各劃三刀，用油煎至兩面黃。
鍋內留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。
做法6
原料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
做法7
原料：
黃花魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。
制作：
（1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。
（2）炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。
（3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時，放味精，濕淀粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。
特點：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發亮。
做法8
草魚一條，蔥段、姜片、蒜瓣
調料：鹽、雞精、老抽、糖、酒、醋、油
做法：
1、先把魚收拾干凈（去鱗、內臟，血水洗凈），不會收拾就讓魚販子替你弄，不過
要好好的沖干凈。把魚身上的水份控干或者用布擦干。
2、鍋放火上，先用姜片把鍋抹一遍，然后再放油（油要多一些），這樣不會煎破魚皮。油熱后把魚放
進去煎黃（火不要太大，容易煎糊，不能煎時間太長，魚表面變成金黃色就可以
了）。撈出來。
3、鍋里留少油，放蔥段和姜片（多一些）炒出香味，把魚放進去，加酒（最好用白酒）和醋、鹽、雞精、老抽（不要倒多了，一點就可以，調色的作用）、糖、蒜瓣和水，湯以沒過魚就可以了，燒開，然后用小火燒十五分鐘左右（保持湯汁微沸）就可以了。
提問: 紅燒魚怎么做才不會散，又好吃？ 問題補充: 医师解答: 做法1
主料 鮮鯉魚1條（約750克）。 配料 肥瘦豬肉50克，蔥姜蒜片共10克。 調料 花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。 烹飪工藝： 1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2厘米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1厘米見方的丁。 2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。 3.炒勺內留油少許，放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成
做法2
做法:
1, 魚一條, 去內臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘.
2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段.
3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.
4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋.
PS 不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋..
做法3
鯽魚（1.2斤為號）洗凈揩干；
鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；
在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒過魚身；
再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段；
水開后轉成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；
再燉5分鐘后收汁起鍋即可
注意：
1. 魚兒一定要揩干水分，不然會沾鍋
2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮
做法4
主料：魚（可以是鯉魚，鯽魚，武昌魚等，個人對魚的要求不高）
紅辣，泡椒，蔥或者蒜苗（兩者選一）
作料：姜，油鹽醬醋等
做法：
1、 將魚洗凈，跺塊，或者打刀口
2、 用火燒紅鍋，先用姜塊擦幾下鍋，可以避免魚粘鍋還可以去魚腥
3、 下油，燒至七成熱的時候，下魚塊，這時候一定要有耐心，保證每塊魚塊都上油
4、 在此過程中，需要放鹽，特別是在翻魚塊的時候。加點醋，會有意外驚喜
5、 待魚塊變成金黃色的時候（注意不要燒焦），加入醬油繼續燒一會
6、 假如開水
7、 這個時候同時下入紅椒，泡椒以及姜
8、 煮上五分鐘，然后加入蔥或者蒜苗，味精，胡椒等，即可起鍋
個人體會：
1、 如果是作給自己或者朋友吃，魚最好跺塊，因為更容易入味
2、 蔥和蒜苗不能一起下，只能下一樣，否則會沖淡各自的味道
3、 泡椒是一個好東西，會給你帶來意想不到的風味
4、 吃魚要趁熱，以當作表揚我做菜做的好嘛
做法5
取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側各劃三刀，用油煎至兩面黃。
鍋內留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。
做法6
原料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
做法7
原料：
黃花魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。
制作：
（1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。
（2）炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。
（3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時，放味精，濕淀粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。
特點：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發亮。
做法8
草魚一條，蔥段、姜片、蒜瓣
調料：鹽、雞精、老抽、糖、酒、醋、油
做法：
1、先把魚收拾干凈（去鱗、內臟，血水洗凈），不會收拾就讓魚販子替你弄，不過
要好好的沖干凈。把魚身上的水份控干或者用布擦干。
2、鍋放火上，先用姜片把鍋抹一遍，然后再放油（油要多一些），這樣不會煎破魚皮。油熱后把魚放
進去煎黃（火不要太大，容易煎糊，不能煎時間太長，魚表面變成金黃色就可以
了）。撈出來。
3、鍋里留少油，放蔥段和姜片（多一些）炒出香味，把魚放進去，加酒（最好用白酒）和醋、鹽、雞精、老抽（不要倒多了，一點就可以，調色的作用）、糖、蒜瓣和水，湯以沒過魚就可以了，燒開，然后用小火燒十五分鐘左右（保持湯汁微沸）就可以了。
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